预冷便是将采收的新鲜生果和蔬菜在运送、储藏或加工曾经敏捷除掉田间热和呼吸热的进程，预冷必须在产地采收后当即进行。预冷是成功储藏果蔬的要害，也是果蔬冷链流转中必不可少的环节。预冷使果蔬减缓呼吸效果、蒸腾效果等生命活动，延伸果蔬生理周期；削减采后呈现的失重、萎蔫、黄化等现象；进步果蔬本身反抗机械损伤、病虫害及生理病害的才能；预冷还能够大大削减冷藏运送工具和冷藏库的冷负荷。
常见的预冷办法有5种，包含天然冷却预冷、风预冷、差压预冷、冷水预冷和冰预冷。预冷办法的挑选首先要考虑果蔬产品的品种，其次是市场需求和资金状况。
天然冷却预冷是将果蔬放在阴凉通风的当地使其天然冷却，例如北方许多区域果蔬采后在阴凉处放置一夜，使用夜间低温使之天然冷却。
风预冷是将果蔬放在预冷室内，使用制冷机制作冷空气，再用鼓风机通入冷空气，使冷空气敏捷流经果蔬产品周围使之冷却。有冷库便可选用此办法预冷。
差压预冷是使用包装箱一侧风机的抽吸效果，在包装箱两边构成压力差，迫使冷空气按规划通道流经果蔬外表，将果蔬热量带走，使果蔬冷却。
冷水预冷是以水为介质，将果蔬直接浸没于冷水中，或用冷水对果蔬进行喷淋冷却。
冰预冷是将冰块连同果蔬一同放入包装箱中，或将冰水混合物直接注入包装箱中，使用冰消融吸收热量，对果蔬进行预冷。
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